El Bocuse d’Or es una competencia de gran renombre, creada en 1987, que ha servido como plataforma para reconocer el talento, la creatividad y la excelencia de los chefs a nivel global. Cada dos años, el certamen reúne a los mejores exponentes de África, Asia-Pacífico, América y Europa, quienes se disputan un lugar en la gran final mundial, que tendrá lugar en Lyon, Francia, en enero de 2027.

Para llegar a esta instancia, Cum y Hernández primero competirán en la preselección de América, que se llevará a cabo en Nueva Orleans, Estados Unidos, en 2025. Solo los cinco mejores equipos del continente obtendrán su pase a la final en Francia.

Así fue su clasificación

El camino de estos chefs quetzaltecos comenzó el pasado 22 de febrero, en la escuela de alta cocina Camille, donde se realizó la eliminatoria nacional de Guatemala. Tres equipos compitieron en esta fase, cada uno compuesto por un chef y su commis (asistente), enfrentando el reto de crear un menú innovador que incluyera un elemento sorpresa.

Los jueces, reconocidos chefs guatemaltecos como Mirciny Moliviatis, Diego Téllez y Rodrigo Aguilar, evaluaron el sabor, la creatividad, la técnica y la presentación de los platos. Cum y Hernández conquistaron al jurado con su exquisito menú, que incluyó filete de pargo, mousseline de chipilín, camarón, velouté de maria luisa y limón, pache de papa, raviol de colores y cebollitas con arvejas.

¿Quiénes son los chefs que representarán a Guatemala?

Mauricio Cum

Originario de Mazatenango pero radicado en Quetzaltenango desde su infancia, Mauricio Cum es un chef con una trayectoria destacada. Aunque se graduó como Administrador de Empresas en la Universidad Rafael Landívar, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar una maestría en Artes Culinarias y Dirección de Cocina en España.

Ha participado en múltiples competencias gastronómicas, obteniendo el primer lugar en la Copa Mario Campollo 2015 y el segundo lugar en la Copa Jade 2016. Su talento lo llevó a trabajar en reconocidos restaurantes en México, Costa Rica y España. Actualmente, es fundador de Pick a Poke, un restaurante en Quetzaltenango que fusiona ingredientes locales con propuestas innovadoras.

Edgar Hernández

Con tan solo 20 años, Edgar Hernández ha demostrado ser una promesa de la gastronomía guatemalteca. Es el chef principal de Magna, un restaurante de cocina de autor en Quetzaltenango, donde ofrece un menú internacional con ingredientes locales y técnicas innovadoras. Su creatividad y habilidades lo han convertido en una figura emergente dentro del mundo culinario.

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La participación de Cum y Hernández en el Bocuse d’Or Americas 2026 es un orgullo para Guatemala y un reflejo del talento culinario que existe en el país. A lo largo del año, se estarán realizando eventos gastronómicos para apoyar su camino hacia la competencia en Nueva Orleans.

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