1. Tostar las Semillas: En una sartén antiadherente, tuesta las semillas de pepitoria a fuego medio, moviéndolas constantemente por unos 3-5 minutos. Añade las semillas de ajonjolí y continúa hasta que estén ligeramente doradas. Muele ambas en una licuadora y reserva.

2. Cocinar el Pollo: Coloca el pollo y los miltomates en una olla grande con 5-6 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté cocido.

3. Preparar la Salsa: En una sartén grande, calienta el aceite y fríe el ajo, el pimiento verde y la cebolla hasta que la cebolla se dore y los pimientos se ablanden. Retira del fuego.

4. Licuar la Salsa: Retira el pollo y los miltomates de la olla. En la licuadora, mezcla los miltomates, el cilantro, 1 ½ tazas de caldo de pollo, la mezcla de pimiento y cebolla, y licúa hasta obtener un puré suave.

5. Espesar la Salsa: Vierte la salsa en la olla, añade las semillas molidas y 2 tazas más de caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos para espesar la salsa.

6. Incorporar el Pollo: Desmenuza el pollo y agrégalo a la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego lento 10 minutos adicionales.

7. Servir: Sirve el jocón de pollo con arroz blanco y disfruta de este reconfortante y tradicional plato guatemalteco.