Paso 1: Preparar los Ingredientes Secos

• En un tazón grande, mezcla las almendras en polvo y el azúcar glass.
• Tamiza esta mezcla dos veces para eliminar cualquier grumo y asegurar una textura fina.

Paso 2: Preparar la Bandeja

• Corta un pedazo de papel pergamino del tamaño de tu bandeja para horno. Marca círculos de aproximadamente 3 cm de diámetro.
• Fija el papel pergamino a la bandeja con un poco de mantequilla para que no se mueva.

Paso 3: Batir las Claras

• En un recipiente limpio y seco, bate las claras a velocidad baja durante 1 minuto.
• Agrega el azúcar refinada gradualmente y sigue batiendo durante 3 minutos hasta que se formen picos suaves y brillantes.
• Incorpora la esencia de vainilla y el colorante (si lo usas), batiendo brevemente.

Paso 4: Incorporar Ingredientes Secos

• Agrega la mezcla de almendras y azúcar glass a las claras batidas.
• Mezcla con una espátula usando movimientos envolventes hasta obtener una mezcla suave y brillante.

Paso 5: Formar los Macarons

• Coloca la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda.
• Rellena los círculos en el papel pergamino, manteniéndote dentro de las marcas.
• Golpea la bandeja contra la mesa para eliminar burbujas de aire.

Paso 6: Secar y Hornear

• Deja secar los macarons a temperatura ambiente de 30 minutos a 2 horas, hasta que se forme una capa resistente en la superficie.
• Precalienta el horno a 150°C (300°F).
• Hornea en el centro del horno durante 15 minutos.
• Retira del horno y deja enfriar completamente antes de despegarlos del papel.

Paso 7: Preparar el Relleno

• Bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén bien combinados y suaves.
• Añade gradualmente el azúcar glass y el jugo de limón, y mezcla bien.

Paso 8: Montar los Macarons:

• Rellena una manga pastelera con el relleno.
• Une los macarons en pares, colocando el relleno entre ellos como si fueran sándwiches.

Paso 9: Disfrutar:

• Deja reposar los macarons rellenos en la nevera al menos 24 horas para que los sabores se mezclen y la textura mejore.

Consejos Adicionales:

• Claridad de las Claras: Asegúrate de que no quede ni un poco de yema en las claras para obtener una textura perfecta.
• Colorante: Usa colorante en gel en lugar de líquido para evitar alterar la consistencia de la mezcla.
• Charola para Horno: Utiliza una bandeja gruesa para evitar que los macarons se quemen.
• Burbujas: Si ves burbujas en la masa antes de hornear, puedes eliminarlas con un palillo.
• Variedades: Experimenta con diferentes sabores y rellenos, como cacao en lugar de colorante para macarons de chocolate o mermelada en el relleno.

Con esta receta, estarás listo para crear tus propios macarons franceses en casa. ¡No dudes en experimentar con diferentes sabores y colores, y comparte tus resultados y variaciones en los comentarios! ¡Disfruta de tu experiencia de repostería y del exquisito sabor de tus macarons caseros!