1. Comienza lavando las berenjenas y retirando el tallo. Córtalas por la mitad de arriba abajo.

2. Sálalas y déjalas reposar durante unos 30 minutos para que suelten el agua interior. Luego, lávalas de nuevo, sécalas y colócalas boca abajo en una fuente para horno. Agrega un vaso de agua en la fuente y ásalas en el horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden.

3. Mientras tanto, en una cazuela, dora la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva y cocínala lentamente hasta que esté transparente.

4. Añade la carne picada, sazónala con sal y pimienta, y cocínala durante unos 10 minutos hasta que esté dorada por completo.

5. Vierte el vaso de vino blanco y deja que se reduzca.

6. Una vez que las berenjenas estén cocidas, saca las semillas y un poco de pulpa con una cuchara y pícala finamente.

7. Incorpora la pulpa de la berenjena al sofrito de carne y mézclalo bien.

8. Rellena las mitades de berenjena con esta mezcla de carne y berenjena.

9. Cubre cada berenjena rellena con salsa bechamel y queso rallado.

10. Gratina en el horno precalentado a 200°C durante unos 10 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

11. Mientras tanto, corta 4 rodajas gruesas de tomate, colócalas en una fuente para horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornéalas durante unos 5 minutos.

12. Para la presentación, coloca una berenjena recién gratinada en cada plato y añade una rodaja de tomate horneado por encima. Espolvorea con perejil picado fresco y ¡listo para servir!