Paso a Paso: Preparación de las Enchiladas

Cocción de las carnes:

Cocina las carnes en dos tazas de agua con los tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.

Una vez cocidas, escúrrelas y pícalas finamente.

En un sartén, fríe en aceite una cebolla picada, un tomate, ajo, laurel y tomillo.

Agrega la carne y sofríe hasta que quede bien dorada. Deja enfriar.

Preparación del curtido:

Corta todas las verduras en julianas finas.

Cocina cada una por separado en agua hirviendo con laurel y condimentos durante 6 minutos. Las verduras deben quedar al dente.

Cocina las remolachas enteras en una olla aparte, luego pícalas en cuadritos.

Mezcla todas las verduras junto con las remolachas y añade el vinagre, el orégano y la mitad del perejil finamente picado.

Deja reposar la mezcla toda la noche para que tome un color uniforme.

Montaje de las enchiladas:

Coloca una hoja de lechuga sobre cada tostada.

Agrega una porción del curtido, luego la carne y un poco de salsa de tomate.

Decora con perejil picado, una rodaja de huevo duro y espolvorea queso duro rallado.