1. Preparación de las Carnes: Corta la carne en trozos y sazónala con sal y pimienta. En una sartén grande, fríe la carne de res y cerdo, seguido del pollo, a fuego medio-alto durante unos minutos. Agrega el cebollín, cúbrelo con agua y cocina a fuego bajo durante 30 minutos. Reserva.

2. Asado de Verduras y Chiles: Asa los tomates, la cebolla, el ajo y los tomatillos en una parrilla o en el horno durante unos 10 minutos. Si usas chiles frescos, ásalos al mismo tiempo. Pela los tomates, los tomatillos y el ajo.

3. Preparación de la Salsa: En una licuadora, mezcla los tomates asados, tomatillos, cebolla, ajo, los chiles rehidratados y la masa hasta obtener un puré suave. Añade de 150 a 250 ml de caldo de carne para licuar. Condimenta con sal y pimienta.

4. Preparación de las Hojas: Lava las hojas y pásalas sobre una llama durante unos segundos para que sean flexibles. Forra el fondo de una olla ancha y poco profunda con las hojas de maxán o plátano.

5. Cocción del Guiso: Coloca las carnes en la olla y cúbrelas con la salsa. Añade las hojas de laurel y el tomillo. Dobla las hojas hacia el centro sobre el guiso y átalo con cuerdas de rafia o hilo de cibaque. Cocina a fuego medio durante al menos una hora. Añade agua en el fondo de la olla si se seca demasiado.

6. Presentación y Acompañamientos: Sirve el Subanik directamente en la olla o en platos forrados con hojas de banano o mashán. Acompaña con arroz blanco, tamalitos de maíz, y, si lo deseas, con rebanadas de aguacate fresco y un toque de jugo de limón o cilantro picado.